대류 팬이 있는 오븐은 뜨거운 공기를 순환시켜 온도를 상승시킵니다. 이는 대류 함수라고도 합니다.
오븐에서 두 겹 또는 세 겹의 음식을 동시에 구울 때 하단 베이킹 트레이가 가열되는 데 어려움을 겪는 경우가 많습니다. 그러나 대류 오븐을 사용하면 트레이 사이에 뜨거운 공기가 흐르기 때문에 갈변이 고르지 않게 됩니다. 상업용 오븐은 한 번에 여러 트레이를 구울 수 있어 공간이 덜 필요하고 대규모 베이킹이 가능하다는- 중요한 이점이 있습니다.
대류 오븐의 장점은 고르지 않은 브라우닝이 발생하는 경향이 감소하여 더 많은 디저트를 동시에 구울 수 있다는 것입니다. 그러나 대비되는 브라우닝이 필요한 빵의 경우 균일한 색상이 불편할 수 있습니다.
또한 대류로 인해 반죽이나 반죽이 더 쉽게 건조되는 경향이 있습니다. 이는 바삭바삭한 질감을 원하는 크루아상과 같은 빵이나 건조하고 머랭과 같은-점도를 요구하는 기타 빵과 쿠키에 특히 유용합니다.
반대로, 스펀지 케이크처럼 촉촉한 식감을 얻기 위해 구워야 하는 페이스트리의 경우, 케이크 층이 얇을수록 쉽게 건조되기 때문에 사용하기에 부적합합니다.