주방설비란 주방에 설치되거나 조리에 사용되는 모든 설비 및 도구를 말합니다. 주방용품 중 가장 중요한 유형은 가스렌지, 찜기, 인덕션 쿠커, 전자레인지, 전기오븐 등의 스토브입니다. 가공 장비에는 반죽 믹서, 찐빵 기계, 반죽 시터, 야채 절단기, 고기 분쇄기 및 과즙기가 포함됩니다. 소독 및 청소 장비에는 세척 작업대, 스테인레스 스틸 싱크대, 야채 세척기, 식기 세척용 싱크대 또는 식기 세척기, 살균 캐비닛이 포함됩니다. 주변 온도와 저온 모두에서 식품 재료, 기구 및 반제품을 보관하기 위한 장비에는 평면 선반, 쌀 및 밀가루 진열장, 냉장고, 냉동고 및 냉장 보관이 포함됩니다. 일반적인 주방 보조 장비에는 배기 후드, 덕트 및 연기 추출 시스템용 공기 조화 장치와 같은 환기 장비가 포함됩니다. 폐가스 및 폐수 처리용 그리스 트랩 및 오일 흄 정화기; 대규모 케이터링 시설에서는 덤 웨이터도 일반적으로 사용됩니다.
케이터링 주방의 기능 영역은 다음과 같이 구분됩니다. 주요 식품 보관소, 비{0}}주식 식품 및 건어물 보관소, 절임실, 페이스트리 및 스낵실, 차가운 접시실, 야채 예비 가공실, 육류 및 해산물 가공실, 쓰레기 처리실, 절단 및 준비실, 도금 공간, 조리 공간, 찜 및 삶기 공간, 음식 준비 공간, 판매 및 서빙 공간, 식사 공간.
1. 온수 주방 공간: 가스-가열식 웍 스토브, 밥솥, 수프 밥솥, 점토 냄비 스토브, 찜기, 인덕션 쿠커, 전자레인지 오븐 및 그릴
2. 보관 장비: 식품 보관 구역(평평한 선반, 쌀가루 캐비닛, 준비 카운터 등)과 기구 보관 구역(조미료 캐비닛, 판매 작업대, 다양한 기본 캐비닛, 벽 캐비닛, 코너 캐비닛, 다기능-장식 캐비닛 등)으로 구분됩니다.
3. 세척 및 소독 장비: 냉온수 공급 시스템, 배수 장비, 싱크대, 식기 세척기, 고온-소독 캐비닛, 주방 운영 중에 발생하는 폐기물 처리 장비, 음식물 쓰레기 처리기 등
4. 식품 가공 장비: 주로 준비, 절단, 혼합 및 양념을 위한 조리대, 도구 및 기구를 처리합니다.
5. 식품 기계: 주로 반죽 믹서, 블렌더, 슬라이서, 계란 비터 등;
6. 냉동 장비: 음료수 냉각기, 제빙기, 냉동고, 냉장 보관, 냉장고 등;
7. 운송 장비: 엘리베이터, 덤웨이터, 식품 엘리베이터 등; 주방용품도 용도에 따라 가정용과 상업용으로 구분할 수 있습니다. 가정용 주방 장비는 가정용 주방에서 사용되는 장비를 말하며, 상업용 주방 장비는 호텔, 레스토랑, 바, 커피숍 등 케이터링 업계에서 사용되는 주방 장비를 의미합니다. 상업용 주방 장비는 더 자주 사용되므로 그에 따라 더 크고, 더 강력하고, 더 무겁고, 더 비쌉니다.